CRÓNICAS DE ISTANBUL V - DELÍCIAS TURCAS E O CREMOR TÁRTARO

Numa panela colocar água, sumo de limão e açúcar. Levar ao fogo mexendo até ferver. Quando atingir 115 graus centigrados  retire do fogo. Vai estar uma calda espessa, mas ainda líquida. Numa outra panela coloque 500ml de água junte o cremor tártaro e a farinha maisena, leve ao  fogo mexendo sempre até ficar uma papa esbranquiçada. De seguida misture aos poucos a calda feita anteriormente e mexa vigorosamente (se achar necessário use a batedeira). Depois de agregado volte a colocar a mistura ao fogo mexendo sempre até ficar com uma consistência viscosa (mais ou menos  1 hora). Retire do fogo misture o corante. Os que gostei mais foram os de cereja. Numa superfície coberta com papel manteiga e pincelada com óleo ou azeite  despeje a mistura  e deixe esfriar completamente. Polvilhar  com açúcar de pasteleiro e maisena por cima do doce já frio até ficar bem branquinho por cima. Corte como preferir e passe novamente pelo açúcar e maisena para não pegar. Delícia Turca, Turquish Delight, Manjar Turco ou mais propriamente Lokum. Um doce de sultão, irresistível e viciante. Sei onde há em Lisboa, mas não digo.