RECEITAS DA VINCI - DORSO DE SERPENTE

Depois da entrada, da sopa e do pão, chegamos finalmente aos pratos principais. Comecemos por um apetitoso dorso de serpente.

"Tome-se uma espádua de serpente, desossando-a e enchendo a cavidade daí resultante com azeitonas e frutos frescos. Coza-se a mesma, pondo, pondo-a a marinar durante duas noites numa água de ameixas secas, que a cubra completamente. Enfiá-la, então, no espeto fazendo-o girar até que todo o revestimento exterior esteja negro, indicando que se encontra pronta a ser servida - devendo ter como acompanhamento algumas cebolas e cenouras cozidas em separado (embora num caldo de serpente).

Na foto, projecto de DaVinci para uma trituradora gigante de vacas. Também dava para porcos, carneiros e cabras.

Esta máquina foi utilizada nas renovadas cozinhas do palácio Sforza, juntamente com outros equipamentos da autoria de Leonardo, com os resultados caóticos que amanhã descreverei.

jp