RECEITAS DA VINCI

Leonardo nasceu em 1452. O padrasto, Accatabriga di Piero del Vacca, era pasteleiro. A paixão pela comida, em geral, e pelos doces, em particular, foram uma constante na vida de Leonardo. Muitas obras e muitas outras actividadades ficaram por acabar devido a essa paixão. O "gordo", como era conhecido pelos aprendizes na oficina de mestre Verrochio, passou a trabalhar à noite como cozinheiro na "Taberna dos Três Caracóis", junto à ponte Vecchio, em Florença, para completar o magro salário.

Desgostoso e enojado com a comida usualmente servida na taberna que considerava pouco digna do Renascimento, resolveu "civilizar" as refeições. Inventou a "nouvelle cuisine". Servia pequenas quantidades de requintadas iguarias, artisticamente dispostas nos pratos. Revoltados, os clientes obrigaram-no a precipitada fuga e ao retorno forçado à pintura que, já então, era um sacrifício para ele. Mas não desistiu da restauração!

No Verão de 1478, em parceria com o colega Sandro Botticeli, abriu uma taberna "A Marca das Três Rãs de Sandro e Leonardo". A coisa voltou a não correr bem. A clientela não correspondeu. Preferia as habituais pernas de vaca cozida com polenta (papas de milho) a quatro rodelas de cenoura e uma anchova enrolada em folhas de manjericão.

Falhada a experiência, Leonardo, porém, nunca deixou de pensar em comida. Passou a imaginar aparelhos culinários revolucionários que permitissem poupar tempo e automatizassem funções. Os esboços desses aparelhos foram durante muito tempo confundidos com máquinas de guerra. Não eram. Apenas pretendiam descascar alhos ou esticar esparguete...!

Em 1482 retira-se para Milão e é nomeado por Ludovico Sforza "Mestre de Festas e Banquetes". É então que vai explorar todo o seu talento, remodelando as cozinhas do palácio com introdução de novos conceitos e de novos aparelhos e dando origem a uma verdadeira hecatombe no dia da inauguração. Como castigo, benigno, diga-se, foi destacado para Santa Maria Delle Grazie, onde nos três anos seguintes deveria pintar um graffiti na parede da igreja, mais uma vez dedicado à comida... a "Última Ceia".

Foi também neste período que Leonardo terá dado início aos apontamentos culinários inscritos nos cadernos que hoje constituem o Codex Romanoff.

Durante esta semana dar-vos-ei algumas sugestões, todas com assinatura Da Vinci. Não sejam tradicionalistas. Confiem no Leonardo e terão uma consoada inesquecível!

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