GARUM

Pegue-se no sangue e nas vísceras do atum ou da cavala. Misture-se com peixes pequenos, crustáceos e moluscos, tudo muito bem esmagado. Deixe-se ficar em salmoura ao Sol por dois meses. Obtém-se uma pasta de textura pastosa, cheiro a podre e paladar exótico. Tudo para fazer os apetites romanos que se deliciavam com Garum nas suas orgias mais assanhadas. Este produto era exportado para todo o Mediterrâneo. Produto de luxo, distribuído em anforas que podiam custar 1000 dinares. Em Portugal havia fábricas em todo o litoral algarvio, na Póvoa do Varzim e Matosinhos, e no estuário do Sado, com especial incidência em Tróia. Hoje em dia mantém a tradição comercial em Itália, nas lojas gourmets. Talvez as salgadeiras da Ilha do Pessegueiro se destinassem ao Garum. Para quando o "Garum do Covo"?