CRISE ALIMENTAR - MOUSSE CARAMELIZADA DE ESTEVAS

Recolham-se as pétalas de 300 flores de esteva completamente secas. Masserem-se as pétalas numa infusão de licor de medronho, durante duas horas. Levem-se depois a cozer, em lume brando, por mais uma hora. Numa tacho ao lado vá preparando uma calda de açúcar mascavado com flor de rosmaninho. Quando ficar em ponto-pérola deite sobre a redução de pétalas. Esmague, num pilão, 2 kg de folhas de esteva e retire a goma com um "salazar". Deite, agora, num tabuleiro o conteúdo do tacho e por cima a goma obtida. Vai ao forno até ficar em ponto de caramelo. Uma sobremesa calórica e (re)laxante.

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