1.8.11

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

Parece estranho, mas não é. Uma combinação inesperada. Um ex-libris da cozinha mundial. Carne porco com ameijôas. Como foram as ameijôas parar ao interior alentejano, é para mim uma incógnita. A não perder. 
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7 comments:

João Menéres said...

Foi um grifo que as levou...

1/8/11 20:18
Jorge Pinheiro said...

Só pode.

2/8/11 00:00
Anonymous said...

Contaram-me um dia que em época de grande crise (II GUerra Mundial?) e à falta de coisa melhor os porcos alentejanos foram alimentados com farinha de peixe, coisa que deu à carne um sabor estranho. A ameijoa foi introduzida no prato de forma a torná-la comestível.
Não sei se isto é verdade mas se de facto em épocas de crise se inova a gastronomia, estou para ver as receitas espectaculares dos próximos tempos...
Mena

2/8/11 11:10
Anonymous said...

Coisas dos tempos de guerra!!!

2/8/11 13:11
Jorge Pinheiro said...

Será? Vou averiguar.

2/8/11 23:03
jvcosta said...

Os alentejanos que não fiquem desgostosos, porque têm muito mais excelente cozinha do que esta carne que não é alentejana. De alentejano típico é o tempero prévio com alho, sal, louro e massa de pimentão. è esta carne temperada e frita que se usa por todo o Alentejo, por exemplo acompanhada com migas variadas.

A carne com amêijoas é tradicional do interior algarvio e foi transplantada para o Alentejo, não sei como. lembremo-nos, por exemplo, de que durante toda a primeira metade do séc XX, Monte Gordo e as praias daquela banda eram monopolizadas por famílias ricas alentejanas, talvez com os seus cozinheiros. Mas estou a especular.

Também um especialista como nAlfredo Saramago nunca tirou uma conclusão segura sobre este prato.

Mas não interessa. As coisas são como são e, pese aos algarvios, o prato é hoje ex-libris alentejano.

4/8/11 11:51
Jorge Pinheiro said...

Obrigado pelo esclarecimento, JVC.

7/8/11 14:22

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