TOMAR - XX - DOCES CONVENTUAIS

Trazido do Médio Oriente em meados do século xi, o açúcar conheceu o seu apogeu a partir do século xv em Portugal. Primeiramente, era um produto medicinal de reputação e virtudes raras. Rapidamente se deu o seu sucesso entre os reis e gente rica. Os conventos e mosteiros foram centros de criação gastronómica privilegiados. Locais onde a fé se consolidava e a vontade de comer também. Eram frequentes os banquetes e festas nos mosteiros, onde reis e nobreza se juntavam em grandes banquetes. Assim, quanto mais se rezava mais se comia e mais entusiasmo se gerava à volta da mesa. As boas esmolas deixadas nestes banquetes permitiram um maior alcance de alimentos diferentes e raros. E tudo crescia... até as barrigas. A boa cozinha teve tudo para vingar nos mosteiros e daí o seu alastramento por todo o país. O empenho das noviças em preparar pratos refinados e exigentes, estava na relação directa das esmolas recebidas para o convento. A junção de açúcar e gemas de ovos tornaram-se um passatempo nacional. São centenas as variantes. Em Tomar comam "Fatias de Tomar" (tb conhecidas por "Fatias da China"), "Estrelas de Tomar" ou estes sugestivos "Beija-me Depressa". Irresistíveis...